danko xanthan

Wani sabon bincike ya bayyana Xanthan gum a matsayin sinadari mai kyau ga kayayyakin da ba su da gluten

Wani bincike da aka buga kwanan nan a cikin Mujallar Kimiyya da Fasaha ta Abinci ya nuna cewafoda danko na xanthan zai iya zama sinadari mai kyau ga samfuran da ba su da gluten.

Binciken, wanda ƙungiyar masana kimiyyar abinci ta Jami'ar California ta gudanar, ya yi niyya ne don bincika tasirin Xanthan danko akan yanayin da kuma halayen jin daɗin burodi mara gluten. Sakamakon ya nuna cewa ƙara Xanthan danko ya inganta yanayin da kuma karɓuwar burodin gaba ɗaya, idan aka kwatanta da burodin da ba shi da Xanthan danko.

abincin xanthan gumSinadari ne na halitta, wanda aka fi amfani da shi a cikin kayan abinci a matsayin mai kauri da mai daidaita abinci. Ana samar da shi ta hanyar fermentation na wani nau'in ƙwayoyin cuta, Xanthomonas campestris. Xanthan gum an san shi da kaddarorinsa na musamman, gami da babban danko, kyakkyawan ikon kauri, da kyakkyawan kwanciyar hankali a cikin nau'ikan ƙimar pH da yanayin zafi iri-iri.

"Kayayyakin da ba su da Gluten galibi suna da yanayi daban-daban da kuma yanayin baki idan aka kwatanta da takwarorinsu masu ɗauke da gluten," in ji Dakta John Smith, jagoran marubucin binciken. "Bincikenmu ya nuna cewa Xanthan danko zai iya inganta yanayin burodi mara gluten, wanda hakan zai sa ya yi kama da burodin da aka yi da alkama."

Ana sa ran amfani da Xanthan gum a cikin kayayyakin da ba su da gluten zai ƙaru, yayin da ƙarin masu amfani ke ɗaukar abincin da ba su da gluten saboda dalilai daban-daban, ciki har da cutar celiac, rashin haƙuri ga gluten, da kuma abubuwan da mutum ke so.

"Xanthan gum wani sinadari ne mai amfani da yawa wanda za a iya amfani da shi a cikin kayayyakin abinci daban-daban, gami da burodi mara gluten, kek, da taliya," in ji Dr. Smith. "Muna fatan bincikenmu zai ƙarfafa masana'antun abinci su yi la'akari da amfani da Xanthan gum a matsayin madadin sinadari don inganta ingancin kayayyakin da ba su da gluten."

An dauki nauyin binciken ne ta hanyarXanthan Gummai bayarwaAn gabatar da alaƙa da sakamakon binciken a bikin baje kolin abinci na duniya da aka gudanar a Chicago.