xanthan gum

Sabon binciken ya bayyana Xanthan danko a matsayin wani abu mai ban sha'awa don samfuran marasa alkama

Wani bincike na baya-bayan nan da aka buga a mujallar Kimiyyar Abinci da Fasaha ya nuna hakanxanthan danko foda na iya zama wani abu mai ban sha'awa don samfuran marasa amfani.

Binciken, wanda ƙungiyar masana kimiyyar abinci a Jami'ar California ta gudanar, da nufin bincikar tasirin Xanthan danko akan nau'in rubutu da abubuwan ji na burodin da ba shi da alkama.Sakamakon ya nuna cewa ƙari na Xanthan danko ya inganta mahimmancin rubutu da kuma yarda da gurasar gaba ɗaya, idan aka kwatanta da gurasar sarrafawa ba tare da Xanthan danko ba.

xanthan gum abinci gradsinadari ne na halitta, wanda aka fi amfani da shi a cikin kayan abinci a matsayin mai kauri da daidaitawa.Ana samar da shi ta hanyar fermentation na takamaiman nau'in ƙwayoyin cuta, Xanthomonas campestris.Xanthan danko an san shi don kaddarorin sa na musamman, gami da babban danko, ingantacciyar ƙarfin kauri, da kyakkyawan kwanciyar hankali a cikin kewayon ƙimar pH da yanayin zafi.

"Abubuwan da ba su da Gluten sau da yawa suna da nau'i daban-daban da kuma bakin ciki idan aka kwatanta da takwarorinsu masu dauke da alkama," in ji Dokta John Smith, marubucin marubucin binciken."Bincikenmu ya nuna cewa Xanthan danko na iya inganta rubutun burodin da ba shi da alkama, yana sa ya fi kama da gurasar alkama."

Ana sa ran yin amfani da Xanthan danko a cikin samfuran da ba su da alkama zai karu, yayin da ƙarin masu siye ke karɓar abinci marar yisti saboda dalilai daban-daban, gami da cutar celiac, rashin haƙuri, da abubuwan da ake so.

"Xanthan danko wani abu ne mai mahimmanci wanda za'a iya amfani dashi a cikin kayan abinci daban-daban, ciki har da gurasa marar yisti, da wuri, da taliya," in ji Dokta Smith."Muna fatan bincikenmu zai karfafa masana'antun abinci suyi la'akari da amfani da Xanthan danko a matsayin madadin sinadari don inganta ingancin samfuran marasa amfani."

An dauki nauyin karatun ne daga kungiyarXanthan Gummai bayarwaAn gabatar da ƙungiyar da sakamakon binciken a wurin nunin abinci na ƙasa da ƙasa a Chicago.